Ingrediënten

• 800 gr pompoen (bijv. flespompoen)
• 3 el olifolie
• 2 uien, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, zondr zaadjes, grofgehakt
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 kruidenbouillon tabbletten
• 50 ml slagroom, licht opgeklopt
• Peper en zout

Benodigdheden

• Staafmixer

Bereiding

• Snijd de pompoen in parten en verwijder de zaden en draden
• Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes
• Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en rode peper 2-3 minuten op een matig vuur
• Voeg de pompoen toe en bak deze kort mee
• Voeg 400 ml water, de kokosmelk en de bouillon tabletten toe
• Breng dit aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken totdat de pompoen gaar is
• Pureer de soep, breng op smaak met zout en peper en verdeel over de glaasjes
• Schenk de slagroom erin en draai met een lepeltje langzaam rondjes
• Maal eventueel verse zwarte peper boven de soep