Ingrediënten

• 200 gr bloem 
• 1 tl zout 
• 100 gr koude boter
• 5 eieren
• 1 el koud kraanwater
• 40 gr pijnboompitten 
• 15 gr munt
• 2 tenen knoflook
• 4 el olijfolie
• 3 courgettes
• 125 ml slagroom
• 100 gr geitenkaas 50+

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Grillpan
• Quichevorm

Bereiding

• Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe in de keukenmachine.
• Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maal in 1 min. tot een kruimelig deeg.
• Laat de motor draaien en voeg 1 ei en het water toe.
• Laat draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog 1 el koud water toe.
• Haal het deeg uit de machine en kneed kort met je handen tot een bal.
• Laat in vershoudfolie 30 min. rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten 3 min.
• Laat afkoelen op een bord.
• Snijd de munt en knoflook fijn.
• Doe 2 el olie, de munt en knoflook in een schaal en breng op smaak met peper en zout.
• Verhit de grillpan.
• Snijd de courgettes in de lengte in plakken van 1/2 cm breed.
• Bestrijk met de olie en gril in porties 4 min. Keer halverwege. Bestrooi met zout.
• Schep de courgette om met het olie-muntmengsel.
• Meng de pijnboompitten erdoor.
• Klop de rest van de eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper.
• Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem.
• Rol het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap van Ø 32 cm.
• Bekleed hier de quichevorm mee.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Verdeel de courgette over de bodem.
• Verkruimel de kaas erover en schenk het eimengsel erop.
• Bak de quiche ca. 45 min. net onder het midden van de oven goudbruin en gaar.
• Laat iets afkoelen op een rooster.