Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 500 gr prei (gewassen en fijngesneden)
• 200 gr wilde spinazie (zak 400 g)
• 6 eieren
• 250 ml kookroom light
• 1 tl gedroogde tijm
• 30 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
• Boter
• Peper & zout

Benodigheden

• Quichevorm Ø 28 cm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C. 
• Vet de quichevorm in met boter
• Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de prei 3 min.
• Voeg de spinazie in delen toe en bak mee tot deze is geslonken.
• Klop de eieren los in een kom. 
• Meng met het spinaziepreimengsel, de kookroom, nootmuskaat, tijm, peper en eventueel zout. 
• Schenk het mengsel in de quichevorm en bestrooi met de kaas. 
• Bak ca. 25 min. in het midden van de oven. 
• Serveer de omelet (lauw)warm of koud.