Ingrediënten

• ½ komkommer
• 1 sjalot, gesnipperd
• 4 takjes munt
• 2 el volle yoghurt
• ½ el olijfolie
• 250 ml groentebouillon (van tablet)

Benodigdheden

• Staafmixer
• 8 Borrelglaasjes

Bereiding

• Schil de komkommer
• Snijd in de lengte doormidden, en verwijder de zaadlijsten met een theelepel
• Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes
• Verhit de olie in de pan en fruit het sjalotje
• Voeg de komkommer en bouillon toe
• Laat alles op een matig vuur 5 minuten zacht koken
• Voeg zout en peper naar smaak toe
• Haal de soep van het vuur
• Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe aan de soep
• Pureer de soep met een staafmixer
• Meng de yoghurt erdoor.
• Laat de soep 3 uur in de koelkast koud worden
• Serveer de soep in borrelglaasjes
• Garneer met een blaadje munt