Ingrediënten

• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 4 el boter
• 2 kruidenbouillon tabletten
• 1 bos peterselie, grof gehakt
• 750 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
• zout & peper
• nootmuskaat
• 2 dl olijfolie
• ½ stokbrood, in kleine blokjes gesneden
• 125 gr zachte geitenkaas

Benodigdheden

• Staafmixer

Bereiding

• Verhit de boter in een soeppan en fruit de bosuitjes ongeveer 2 minuten
• Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook
• Voeg de peterselie en de spinazie toe aan de bouillon en laat de soep ongeveer 5 minuten doorkoken
• Breng op smaak met zout en peper
• Pureer de soep
• Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en pak in kleine porties het stokbrood
• Laat het stokbrood uitlekken op keukenpapier
• Verdeel de soep over de soepglaasjes
• Serveer met de brood croutons en verkruimelde geitenkaas