Ingrediënten 

Deeg

• 150 gr tarwebloem
• ½ afgestreken theelepel bakpoeder
• 50 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 75 gr boter

Beleg

• 50 gr boter
• 100 gr suiker
• 1 pakje vanille suiker
• 2 el honing
• 125 ml slagroom
• 100 gr geraspte amandelen
• 100 gr geraspte hazelnoten
• 25 gr ingemaakte kersen, in stukken gesneden
• 5 druppels rum-aroma

Glazuur

• 75 gr donkere couverture 

Benodigdheden

• Mixer met deeghaken
• Deegroller
• Bakplaat bekleed met bakpapier

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC
• Vermeng voor het deeg de bloem met het bakpoeder en zeef het in een kom
• Voeg de overige ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de mixer eerst kort op de laagste stand en vervolgens op de hoogste stand goed
• Kneed het daarna handmatig op het aanrecht tot een soepel deeg
• Zet het deeg een tijdje op een koude plaats zodra het kleeft
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en steek er ronde plakjes uit van Ø 8 cm
• Leg de plakjes op de bakplaat en bak ze in 5-7 minuten goudgeel in de oven (oven niet uitzetten!)
• Laat voor het beleg de boter met de suiker, vanillesuiker en honing al roerend karameliseren
• Voeg de slagroom toe en roer deze totdat deze in de karamelmassa is opgelost
• Voeg de amandelen, de hazelnoten en de ingemaakte kersen toe en verhit al roerend totdat de massa gebonden is
• Roer het rum-aroma erdoor
• Verdeel het notenmengsel over de koekjes (ong. 2 theelepels per koekje)
• Zet de koekjes terug in de oven en bak deze 10 - 12 minuten
• Laat de koekjes afkoelen
• Roer voor het glazuur de couverture in een kleine pan au bain marie op een laag vuur tot een soepele massa en bestrijk de koekjes er aan de onderkant mee.