Ingrediënten

• 600 gr kruimige aardappelen
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 3 el zonnebloemolie
• 100 gr ontbijtspek
• 3 bosuitjes
• 75 gr Parmezaanse kaas
• 3 eieren
• 125 ml slagroom

Benodigheden

• muffinvorm met 12 holtes, ingevet, 
• keukenmachine met fijne rasp

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en rasp ze in de keukenmachine met de fijne rasp. 
• Doe de aardappel in een kom en meng de rozemarijn, olie en eventueel zout erdoor. 
• Verdeel de aardappel over de holtes van de vorm. 
• Duw aan zodat er bakjes van ca. 2 mm dik ontstaan. 
• Zet de vorm ca. 15 min. in het midden van de oven tot de aardappel goudbruin is. 
• Neem uit de oven. 
• Snijd ondertussen het spek in stukjes. 
• Verhit een koekenpan en bak het spek in 6 min. krokant. 
• Snijd de bosui in ringetjes. 
• Rasp de kaas. 
• Meng de eieren, slagroom en kaas met een garde. 
• Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes. 
• Schenk het eimengsel erover. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak de quiches in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar. 
• Laat iets afkoelen en haal ze met een lepeltje uit de vorm.