Ingrediënten flensjes

• 40 gr boter (+ extra om in te bakken)
• 20 gr bloem
• 20 gr maïzena
• Snufje zout
• 250 ml volle melk
• 2 eieren, gesplitst
• 20 gr suiker
• Poedersuiker

Ingrediënten sinaasappel-aarbeiensaus 

• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 250 gr aardbeien, kroontjes verwijderd
• 5 el sinaasappellikeur
• 50 gr boter
• 50 gr suiker
• 400 ml sinaasappelsap
• 1 eidooier

Bereiding

• Smelt voor de flensjes de boter in een pannetje
• Voeg de bloem, maïzena en een snufje zout toe en meng alles goed door elkaar. 
• Giet de melk er al roerend bij en laat het mengsel zachtjes aan de kook komen. Blijf roeren!
• Haal van het vuur en schenk over in een kom
• Meng één voor één de eidooiers door het beslag.
• Sla de eiwitten stijf en voeg al kloppend de suiker toe. 
• Spatel de eiwitten luchtig door het beslag. 
• Schil voor de saus één van de sinaasappels en de citroen met een dunschiller (zonder wit).
• Snijd de schil in flinterdunne reepjes
• Schil ook de andere sinaasappel.
• Snijd van beide sinaasappels de partjes los van de vliezen. 
• Vang het sap op en vul het aan tot 400 ml
• Marineer de sinaasappelpartjes met de aardbeien in twee eetlepels van de sinaasappellikeur en zet opzij. 
• Smelt de boter voor de saus en voeg de suiker toe. 
• Laat al roerend goudbruin karameliseren en blus af met het sinaasappelsap
• Voeg de reepjes sinaasappel- en citroenschil toe en laat de saus zachtjes een beetje inkoken op zacht vuur. 
• Bak intussen acht kleine flensjes in een klontje boter. 
• Houd de flensjes warm
• Verwarm het gemarineerde fruit
• Klop de eidooier los met de rest van de sinaasappellikeur en bind de saus hiermee. (kijk uit voor schiften)
• Leg op elk van vier bordjes een flensje en verdeel het fruit erover.
• Leg er een tweede flensje op en giet de saus eromheen. 
• Bestrooi gul met poedersuiker en serveer direct.