Ingrediënten

• 2 aardappelen
• 500 gr kabeljauw, ontdooid
• 1 ui, zeer fijngesnipperd
• 2 eieren
• 1 el grove mosterd 
• 3 el verse selderij, fijngesneden
• 40 gr paneermeel
• 6 el mayonaise
• 2 kleine zure augurken, fijngesnipperd
• 1 sjalot, zeer fijngesnipperd
• 30 gr boter

Bereiding

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. 
• Kook in 15 min. gaar. 
• Giet af en stamp tot puree. 
• Breng ondertussen in een lage, brede pan 1 liter water met 1 tl zout aan de kook. 
• Draai het vuur laag en leg de kabeljauw in het water. 
• Breng de temperatuur terug tot net onder de kook en laat de vis in ca. 6 min. gaar worden (pocheren). 
• Neem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen. 
• Snijd de vis in stukjes. 
• Meng de vis, de ui, de eieren, de mosterd en 2 el selderij door de aardappelpuree. 
• Voeg naar smaak peper en zout toe. 
• Meng het paneermeel erdoor. 
• Verdeel in 12 porties en maak er gelijkvormige koekjes van. 
• Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. 
• Meng de mayonaise met de augurk, de sjalot en de rest van de selderij. 
• Verdun met 2 el water en breng op smaak met peper en zout. 
• Verhit de boter en bak de viskoekjes in ca. 8 min. goudbruin. Keer halverwege. 
• Serveer met de saus. Garneer eventueel met een takje selderij en augurk.