Ingrediënten

• 50 gram roomboter
• 2½ dl water
• ¼ theelepel zout
• 120 gram bloem
• ½ theelepel pittige mosterd
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 hele eieren en een extra eidooier
• handje rucola
• 50 gram Serranoham

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200ºC
• Zeef de bloem. 
• Snij de ham en rucola heel fijn. 
• Verwarm in een steelpan de roomboter, water en het zout tot het begint te koken. 
• Voeg in één keer de bloem toe
• Roer met een houten pollepel alles snel en goed door elkaar tot het deeg de randen van de pan loslaat en zich een bal vormt. 
• Haal de pan van het vuur. Klopt nu één voor één de eieren erdoor terwijl je goed blijft roeren. 
• Het deeg zal zich eerst opbreken, maar naarmate je langer roert het zich weer samenvoegt. 
• Nadat alle eieren zijn toegevoegd aan het deeg voeg je de mosterd en cayennepeper toe. 
• Meng alles goed door elkaar. 
• Roer nu de rucola en ham er goed doorheen 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak 20 kleine hoopjes van het deeg met behulp van 2 eetlepels. 
• Bak de buñuelos 10 minuten in de oven 
• Verlaag de temperatuur naar 180ºC en bak ze nog eens 15 tot 25 minuten tot ze mooi bruin zijn. 
• Laat ze een beetje afkoelen serveer ze op een mooie schaal. Lekker warm of koud.

Bron: www.bijzonderspaans.nl