Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 50 gr pijnboompitten
• 150 ml melk
• 150 gr rucola
• 250 gr cherry tomaten, gehalveerd
• 15 gr basilicum, in reepjes
• 50 gr parmezaanse kaas
• Peper & zout

Benodigdheden

• Pureestamper

Bereiding

• Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar
• Snijd de  courgette doormidden en verwijder de zaadlijsten
• Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes
• Verhit de olie in de pan en roerbak de courgette 3 minuten. 
• Breng op smaak met peper en zout
• Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord
• Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een puree stamper
• Verwarm de melk in een steelpan. 
• Voeg de melk, courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe
• Warm nog 3 minuten door. 
• Meng de kaas en de basilicum erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout
• Bestrooi met de pijboompitten