Ingrediënten

• 200 gram kipfilet, heel fijngesneden
• 50 gram chorizo, heel fijngesneden
• 30 gram champignons, heel fijngesneden
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 1 knoflookteen, fijngesneden
• afstreken eetlepel bloem
• 125 ml tuinkruidenbouillon
• 3 eetlepels crème fraiche
• ½ theelepel gedroogde tijm
• peterselie, fijngehakt
• eigeel
• 1 pak diepvries roomboter bladerdeeg

Bereiding

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Laat de chorizo in een droge koekenpan zachtjes bakken tot hij de olie loslaat. 
• Voeg de ui toe en bak ongeveer 2 minuten mee. 
• Roer de knoflook er doorheen en zodra je de knoflook begint te ruiken voeg je de kip, champignons en tijm bij de chorizo. 
• Voeg versgemalen peper toe en bak alles al omscheppend goed om. 
• Bestrooi met de bloem, bak nog 2 minuten omscheppend en giet de bouillon erbij. 
• Laat met een deksel op de pan 5 tot 10 minuutjes zachtjes koken. 
• Roer de crème fraiche en de gehakte peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout. 
• Ontdooi de bladerdeeg. 
• Snij ze diagonaal doormidden zodat je een 2 driehoeken hebt. 
• Leg in het midden een theelepel van het kip/chorizo mengsel. 
• Vouw dicht tot een driehoekje en druk de openingen goed dicht eventueel met behulp van een vork. 
• Bestrijk de empanadas met eigeel en prik met de punt van je mes in elke empanada een gaatje waar lucht uit kan ontsnappen tijdens het bakken in de oven.
• Zet de empanadas 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn geworden.

 Bron: www.bijzonderspaans.nl