Ingrediënten

• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
• 9 el olijfolie
• 3 preien (450 gr), in stukjes
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 250 ml Griekse yoghurt 
• ½ teen knoflook, geperst
• 15 gr verse koriander 
• 40 gr platte peterselie, fijngesneden
• 2 eieren, gesplitst
• 125 gr zelfrijzend bakmeel

Benodigdheden

•  Staafmixer

Bereiding

• Snijd de peper in stukjes. 
• Verhit 5 el olie in een koekenpan en bak de peper, prei, gemalen koriander en komijn op matig vuur in 10 min. gaar. 
• Breng royaal op smaak met peper en zout. 
• Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook, verse koriander en 20 gr peterselie. 
• Breng op smaak met peper en zout. Zet koud weg. 
• Klop het eiwit stijf in een kom. 
• Roer in een andere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en 20 gr peterselie met een garde tot glad beslag. 
• Voeg toe aan de prei. 
• Spatel het eiwit erdoor. 
• Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. 
• Herhaal met de rest van de olie en het beslag. 
• Serveer koud of warm met de yoghurtdip.