Ingrediënten

• 6 grote eieren, biologisch
• 280 ml halfvolle melk
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 400 gr zachte geitenkaas of ricotta
• ½ el poedersuiker
• ½ vanillestokje, merg eruit geschraapt
• 1 sinaasappel, schoongeboend
• 2 el suiker
• 1 klein kaneelstokje
• 450 gr kersen, ontpit en gehalveerd (vers of uit een pot)
• paar klontjes boter

Bereiding

• Splits de eieren en houd de eiwitten apart. 
• Klop de dooiers los met de melk en klop er dan beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder door tot een glad, dik beslag. 
• Dek af en laat 30 min. rusten.
• Klop de kaas of ricotta met de poedersuiker en het merg van het vanillestokje en knijp er wat sinaasappelsap over. Houd apart.
• Doe de suiker in een pan en schep er 2 el water bij. 
• Voeg het kaneelstokje toe, breng alles aan de kook en laat het rustig koken tot u meer en meer belletjes in de siroop ziet. 
• Voeg nu de kersen toe en roer ze door de siroop. 
• Zet het vuur laag en kook het 5 tot 10 min. op laag vuur, of tot het fruit wat zachter wordt en wat sap afgeeft.
• Als u klaar bent om uw pannenkoeken te bakken, klopt u uw eiwitten met een snufje zout stijf en spatelt u ze voorzichtig door het beslag. 
• Zet een zware koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en voeg een klontje boter toe. 
• Doe er een schep van het beslag in en bak een paar minuten of tot de bovenkant belletjes vertoont en de onderkant goudbruin is. 
• Keer ze om en bak tot ook de andere kant goudbruin is en de pannenkoekjes door en door heet zijn.
• Serveer ze met de kersen (vergeet niet het kaneelstokje te verwijderen), een flinke klodder van de gezoete kaas en wat sinaasappelrasp.