Ingrediënten

• ½ courgette
• 2 tl zout
• 100 gr chorizo
• 2 takjes salie (alleen de blaadjes)
• 6 eieren (losgeklopt)
• 200 ml slagroom light
• 100 gr. belegen geraspte kaas
• Peper

Benodigdheden

• Mini muffinvorm (24 stuks)
• Papieren vormpjes voor muffinvorm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C. 
• Rasp de courgette op een grove rasp. Doe de courgette in een bolzeef en bestrooi met het zout. 
• Laat 15 min. staan zodat het vocht eruit lekt. 
• Duw met een lepel de rest van het vocht uit de courgette. 
• Dep de courgette droog met keukenpapier.
• Snijd de chorizo in kleine stukjes 
• Snijd de salie fijn. 
• Meng met de eieren, slagroom, chorizo en courgette in een grote kom. 
• Breng op smaak met peper.
• Doe de papieren cakevormpjes in de holtes van de muffinvorm en vul elk vormpje met eimengsel. 
• Bestrooi met de kaas. 
• Bak de frittata's in 15-20 min in het midden van de oven goudbruin.