Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• 200 gr prei, gewassen en in dunne ringen
• 40 gr ongezouten cashewnoten
• 1 blik linzen (400 gr)
• 40 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ei
• 75 gr paneermeel

Bereiding

• Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de prei op laag vuur in 10 min. zacht en gaar, laat afkoelen. 
• Hak ondertussen de noten grof. 
• Spoel de linzen af en doe in een kom. 
• Druk de helft van de linzen plat met de bolle kant van een lepel. 
• Meng de noten, kaas, het ei en paneermeel door de linzen. 
• Voeg de prei toe, meng erdoor en zet alles 25 min. afgedekt in de koelkast.
• Vorm met vochtige handen kleine balletjes. 
• Doe de rest van de olie in de koekenpan en bak de balletjes in 15 min. rondom bruin en gaar. 
• Keer regelmatig. 

Lekker met guacamole