Ingrediënten

• 75 ml olijfolie
• 175 gr chorizo in dunne plakjes
• 675 gr aardappelschijfjes
• 275 gr uien, gehalveerd in dunne plakjes
• 4 eieren, losgeklopt
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 115 gr cheddar, geraspt
• zout en zwarte peper

Bereiding

• Bak de plakjes worst in 15 ml olijfolie in een koekenpan
• Haal ze uit de pan met een schuimspaan als ze goudbruin en goed doorbakken zijn
• Laat uitlekken op keukenpapier
• Roerbak de uien en de aardappelschijfjes 2 á 3 in 30 ml olijfolie
• Dek de pan af en laat de groenten, onder af en toe roeren, zo'n 30 minuten op een laag vuur sudderen tot ze zacht en goudbruin zijn.
• Meng de eieren in een kom met de peterselie, kaas, chorizo en flink zout & peper.
• Roer de aardappelen door het eimengsel, zodat ze goed bedekt zijn. Probeer de aardappelschijfjes heel te houden.
• Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier en verhit de overgebleven olie
• Bak hierin in het aardappelmengsel op een zeer laag vuur totdat de eieren beginnen te stollen
• Gebruik een paletmes om de tortilla los te maken van de rand van de koekenpan
• Verwarm de grill voor
• Wikkel, zodra de onderkant van de tortilla stevig is geworden, aluminium folie om het handvat van de pan
• Zet de pan onder de grill tot de tortilla stevig en goudbruin is.